醬香酒為什么有的貴，有的便宜？

醬香酒為什么有的貴，有的便宜？

   目前市場中，很多人會發現醬香白酒的價格參差不齊。貴的如茅臺的飛天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。為什么會有那么大的價格落差呢？認我們一起慢慢分析。

 

說到醬香酒的傳統工藝，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中，可以非常清晰的了解，因為投入成本不一樣，影響了醬香白酒的價格。



一、工藝成本決定價格

1、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）工藝

 

坤沙酒工藝是嚴格按照傳統的醬酒工藝進行生產，整個生產周期長達1年。一年中經過2次下沙（投料，紅纓子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經過3年以上的窖藏才會出廠。

 

坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因為高粱基本是完整顆粒的，用的還是茅臺當地的紅纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。

 

2、碎沙酒

 

碎沙酒可以理解為簡化版的坤沙工藝，目的是為迅速制酒。

 

碎沙工藝，是將高粱進行打碎，一般蒸煮2/3次就會把酒取完。生產周期相對坤沙工藝要短，出酒率非常高，當然品質相對坤沙工藝制出的酒，就沒那么好。

 

3、翻沙酒

 

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度釀酒。翻沙酒生產周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

 

4、串沙酒（竄沙酒、竄香酒）

 

串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精進行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產周期，只要有酒糟，就能夠制酒。

 

5、酒精酒勾兌

 

以為串沙應該是最便宜的酒了？其實不然。

 

據我們了解，目前新制酒工藝中，可以通過食用酒精勾兌各類香料，以達到醬香酒的口感。這個是目前所有制酒工藝中，成本最低的產品。

 

坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中，不同輪次的酒，也區分了其價格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂，又稱之為大回沙。其特點是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿；第6輪次的酒，稱之為小回沙。醇和、糊香好、味長；第7輪次的酒，稱之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。

 

這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會因為不同的取酒輪次，產生不同的價格。不過優質醬香酒都是用不同輪次的酒勾調而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒。

 

坤沙酒按照香型主要分三個類型：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會影響到醬香酒的價格。

不同等級的醬香酒價格也不同
 
根據每一輪次應有的典型特征，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風味特征及主要優缺點，綜合評價，給酒樣進行等級劃分，從高到低可以分為：特級、優級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒，價格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。

基酒產量多少決定價格

在說基酒之前，需要有一個共同認知，目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的。

 

這么一看，基酒非常重要。

 

所以對于酒廠而言，基酒產量越大，代表能夠出售的酒越多。相應整年要達標的銷售額越容易，每瓶酒分攤的銷售價自然就可以越低。

 

在這里可能有人會問，去年基酒產量低，為什么今年會放出那么多酒？這不正常啊。

 

這里有一個需要注意的點，對于正宗的坤沙工藝醬香酒，是需要酒庫存放3~5年的。今年放出的酒，用的應該是往前推3~5年的基酒。

 

當然，對于其他工藝制酒，價格上這就沒有那么大的影響了。




勾兌老酒的年份決定價格

如上題中所述，成品酒是經過基酒+年份老酒勾兌出來的。

 

所以影響價格的因素還會是勾兌老酒的年份而定，例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。

 

茅臺最珍貴的，就是一批超60年的老酒，其勾兌后的酒全國僅幾人能喝到，聽說酒感非常的好。曾經有篇報道講述棋圣聶衛平收藏的一瓶超過60年的茅臺老酒，季克良用1958年的茅臺酒進行勾兌，市面僅此一瓶，其價值超然。

 

至于新工藝制酒勾兌或勾兌水的，則不在此參考之內
 

包裝和廣告投入決定價格

最后，決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分攤。包裝漂亮、高端上檔次，酒價肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來。